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水口酒造のこだわり

水口酒造の酒造り

清酒 仁喜多津(にきたつ)

清酒 仁喜多津(にきたつ)

万葉集 額田王(ぬかたのおおきみ)
『熟田津(にきたつ)に船乗りせむと月待てば潮もかなひぬ今は漕ぎ出でな』
「仁愛と喜び多き津渡」の意を込めて誕生した道後の地酒『仁喜多津』。 

変わらない、味へのこだわり

変わらない、味へのこだわり

私たち水口酒造は、初代水口大七郎によって誕生致しました。
明治28年(1895年)創業以来、「道後温泉本館」と共に歩み続けている、愛媛・松山・道後地区唯一の造り酒屋です。
以来、百二十年。時代は移り変わっても、その頑固なまでの味へのこだわりは変わることはありません。
遠く万葉に「熟田津」と謳われた伊予・道後の名をいただく清酒「仁喜多津」は、創業以来、明治、大正、昭和、平成と一世紀以上に渡る歴史の中で磨きあげられてきた、酒造りの伝統と、蔵人たちの巧みな技が生きる逸品です。

水のように清冽、米のように芳醇。

水のように清冽、米のように芳醇。

原料米には愛媛県産・酒造好適米「しずく媛」「松山三井」を主に使用。
温暖な気候と豊かな自然環境に恵まれた愛媛県で大切に育てられたお米は、大粒で、精米時に砕けにくく、低タンパク米として、酒造適性に優れているのが特徴です。
仕込み水は西日本最高峰、石鎚山・高縄山系の伏流水を使用する事により、適度なミネラル分がまろやかでやさしい味わいになります。

清酒造りの技を継承し続ける製法

清酒造りの技を継承し続ける製法

創業120年の清酒造りの技を継承しつつ、冷水をタンク回りに循環させ、もろみの温度管理、制御を行う、ジャケット式仕込みタンクを設置しております。
伝統の三段仕込みの踊り行程(酵母に急激な環境の変化を与え過ぎないようにする)が順調に進むよう工夫された円錐形(えんすい)のタンクが特長的で、外気温に左右されない醪管理を行うことが出来る為、高品質の清酒に仕上がります。

それが道後の酒です。

それが道後の酒です。

~仁愛なる喜び多き津~の意を込めた銘酒「仁喜多津」、ラベルに道後の酒を全面に押し出した別ブランド「道後蔵酒」を中心に特定名称酒、普通酒まですべての清酒で水口の酒づくりは伝統と技を大切に、開創三千年の歴史を誇る道後温泉の誉高き地酒として、伊予・道後の味わいをお届けし続けております。
愛媛県の面する瀬戸内海、宇和海から獲れる四季を通じた海の幸に合う愛媛の酒は、瀬戸内の白身魚を中心とした淡泊な食文化に合うよう、淡麗ですっきりとしながら旨みを感じる清酒です。

水口酒造のクラフトビール

日本最古の温泉郷 道後生まれの「道後ビール」湯上がりビール、冷えてます。

水口酒造のクラフトビール

1996年より醸造販売開始。愛媛・松山・道後、創業明治28年、地区唯一の造り酒屋が醸造。日本最古の温泉として全国的に知名度がある「道後温泉」の地ビールとして誕生しました。
名湯「道後温泉」の湯上がりビールとして定着、愛媛県を代表する「県産品」として知られております。
醸造販売量は中四国地区ではトップクラスの醸造販売量を誇ります。
「湯上がりの乾いた喉を潤すシーン」を想定し、清涼感と喉越しを重視したクラフトビールです。現在ではケルシュ・アルト・スタウト・ヴァイツェンの4種類と愛媛産果汁をした発泡酒も醸造しております。

原料・産地のこだわり

原料・産地のこだわり

原材料の「麦芽」はカナダ産醸造用 麦芽、チェコ・ドイツ産の「ホップ」を主に使用。
安全性も確認済み。原材料率数%ではありますが、糖質、カルシウムが豊富に含まれ、日本一の生産量を誇る愛媛県産「はだか麦」も加えております。
仕込み水は清酒醸造同様に醸造用、洗浄用とすべての行程において西日本最高峰、石鎚山・高縄山系の伏流水(中硬水)を使用する事により、まろやかで口当たりの良いビールが出来上がります。
管理方法(常温・日持ちする等)を容易にするための濾過・火入れをしない、酵母が入ったままの生ビールです。

製法のこだわり

製法のこだわり

製造方法に違いはありますが、ビール・清酒共に醸造酒です。創業120年の歴史を誇る造り酒屋の清酒醸造技術も取り入れ、少量生産で上面発酵による短期間(2週間)での製造、1仕込み分を約1週間以内で製品、出荷しております。
一番搾りの麦汁(麦芽で煮込んだ液体)のみ使用した本製品は麦本来深いコクと糖成分を最大限に引き出しております。
醸造完了後の樽詰め、瓶詰めの際、濾過・火入れを一切行わないため、ビタミンB群やミネラル類、さらにタンパク質や食物繊維などの栄養素が豊富な酵母が入った生ビールとなっております。

パッケ-ジへのこだわり

パッケ-ジへのこだわり

ボトルは遮光性の高い茶色瓶、前面にロゴ、背面に表示を印刷した瓶を採用しております。レトロ感あるフォルムで前面に「道後」の文字と、「道後温泉」のシンボルマーク「湯玉」を配置し「道後温泉」の地ビール・クラフトビールとして地域性をアピールしております。